“传承不变的“江南小切”冻米糖：浸润年味与情怀”

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金华12月19日电(奚金燕曹静怡嘉佳)俗语说，无糖不到年。 江南有特别的甜食。 香松酥脆，卷起岁月，浸润着乡愁。 那就是冷冻米糖。 数着寒冷的日子，又到了冻米糖香味的季节，已经做了23年冻米糖的王诚忠也迎来了一年中最忙的时候。

酥脆的糯米糖。 金东推进部提供

王诚忠是浙江金华金东江东镇上王村人。 浙江一带甜，点心，甜食种类数不胜数，金东也不例外。 其中，冻米糖刊登了很多金东人小时候的美味。 据说冰糖有200多年的生产历史，以“江南支票”而闻名。

在当地，王诚忠有很多“吃食物”的粉丝。 隆冬时节，天还没亮，王诚忠早起，收拾好后，拿着糖具去了市场固定摊位——收拾炉子锅，点了烟花。 太阳掀起夜幕的一角，太阳随便进来，街上人多了，弥漫着冻米糖的香味，生意热闹了起来。

酥脆的糯米糖。 金东推进部提供

要想让冻米糖酥脆无嚼劲，需要花很多功夫。 “仔细计算的话，必须经过蒸、晾、头发、沸腾、剪发的几个步骤。 看起来很简单，这不仅是力气工作，还是技术工作！ ”王诚忠一边说，一边竖起了锅。 “第一步是把清水、油、糖以一定的比例放入锅中，用小火慢慢煮，差不多煮好，放入红糖均匀混合……”

登时，锅里发出“啪啪”的声音，在王诚忠精益求精的搅拌下，糖、油逐渐融化，开始发出“咕咚咕咚”的泡沫。 否则，糖浆就可以煎了。

酥脆的糯米糖。 金东推进部提供

“糖浆也很讲究，最好不要软。 」说这话的时候，王诚忠用搅拌的铲子搅锅糖浆，注意糖浆的拉丝情况，「拉就断了，证明软，结不了米花。 一拉就变粗，煮老糖就变苦。 这样，正好！ ”他拉起铲子糖浆，指着那光滑美丽的“糖浆”说。

糖浆煮好后，接下来把事先准备好的糯米放入糖浆里，大炒一遍。 “这些糯米的选择方法特别讲究，种米花也很麻烦。 洗后浸泡一天，用蒸煮器蒸后好好晾干……这些步骤不仅不可或缺，一点也不可大意。 ”。 王诚忠边炒边说。

在王诚忠的炒作下，一粒丰满雪白的糯米上缠绕糖浆，糖香和米香交融，体积膨胀了原来的两倍。 这时，也可以根据个人喜好加入碎花生、生姜末、橘子皮。 最后，把搅拌好的冰糖举到锅边，放在长方形的模具之间，趁热用木辊压平，冷却。

“按下时的力量均匀，这样冻米糖的形状就很美。 」压实后，王诚忠拿起模具，把糖砖切片。 刚烤好的冷冻米糖的颜色闪闪发光，丝绸糖香诱惑着味蕾。 忍不住塞进嘴里，飘在脆脆的“嘎吱嘎吱”声中的是小时候的甜蜜。

因为材料充足，技术好，再吵的食客也会被王诚忠做的冷冻米糖征服。 但是，征服食客的不仅仅是食物的味道吗？

在物质匮乏的岁月里，冻米糖酥脆甜美，曾经很多人担心甜而温暖。 现在人们的生活条件变好了，但这味蕾的记忆依然活着。

“不仅是市里，在地方工作的金东人也来预约，如果可以的话希望用快递送去”王诚忠乐笑着说。

正是如此，在人们的记忆中，总是有同样的食物。 和团圆有关系。 新年和节日，久别重逢的亲戚们聚集在一起，洒热茶，品尝特色小吃，分享这一年的相遇。

在四季的流逝，人生的轮回中，地方小吃不仅好吃，而且以家乡的味道、年味，担负着人们对家乡的感情和中国民俗文化的认可。 食物只有有感情的温度，才能被传承，渗入感情的味道，经常引起人们的温情，接触心灵最柔软的部分。

金东，这种小冻米糖，凝聚着手中艺人的深艺，欢乐和甜蜜，有着一个乡土情结。 他们默默地伫立在那里，最执着于最前面传来的技术，在这样快速前进的时间里，把表向后转了好几次……(完)