“揭秘美味西班牙火腿的生产过程【组图】”

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西班牙火腿世界闻名，也是西班牙最有代表性的美食之一。 西班牙火腿制作已经有一千多年的历史了，可以最早追赶罗马帝国时代。

西班牙火腿从原材料上可以分为塞拉诺火腿( jamón serrano )和伊比利亚火腿( jamón ibérico )两种。 塞拉罕是用常见的白色蹄猪做的，常见于市场和餐厅。 伊比利亚火腿是用产量少的伊比利亚黑蹄猪制作的，但同时制作更精致，当然价格也很高。

另外请注意，jamón是用猪的后腿制作的，如果是用猪的前腿制作的，就叫paleta。 火腿产品生产后，包装上印有jamón (后腿)和paleta (前腿)文字，方便顾客区分。 猪的前腿肉少，肉质硬，所以猪的后腿肉越来越多。 因为火腿的味道很好。

中文翻译为“火腿”，西班牙的“jamón”(音“哈蒙”，中文翻译为“西班牙火腿”)与中国饮食文化的“火腿”不同。 中国的火腿在制造过程中用烟和火加工猪肉，西班牙的火腿用腌制风干，使用的不是熟肉，而是特殊的制法。

应西班牙农产猪肉国际组织“interporc”企业( interporc )的邀请，记者日前前往位于西班牙加泰罗尼亚地区赫罗纳( gerona )市附近的“卡萨德蒙特”( casademont )企业，希望该企业 “卡萨德蒙特”企业最先生产的是塞拉诺火腿。

“墨尔本”企业负责人何塞·拉蒙向记者介绍说，为了保证产品质量，根据欧盟食品安全规定，西班牙生猪的饲料、饲养、解决、配送受到严格监视。 比如“卡萨德蒙特”企业，送来这里的每条生猪腿都有自己的号码。 另外，这个号码遵循整个制作火腿的过程。 这样，最终出现在市场上的所有火腿产品都可以追溯到原料来源和加工工艺。

西班牙火腿的制造不多而复杂，是把生猪腿在低温下用海盐腌制，送到储藏室脱水，风干成熟。 制作方法似乎很简单，但制作时间绝非一天的工作。 卡萨德蒙特企业制造的塞拉诺火腿至少要10个月，西班牙最高的伊比利亚火腿要几年。

何塞·拉蒙先生介绍说，测量火腿质量有两个重要指标。 一种是作为原料的生猪的种类。 火腿的制造过程中重量减少的比例，通常埋藏时间越长，重量减少的越多，火腿的品质也越好。

现在进入“卡萨德蒙特”企业，看看西班牙火腿是怎么做的。

等待加工的猪腿。 本公司巴塞罗那分公司周喆摄