异军突起的京城羊汤 老百姓也可以一起合伙开餐厅？

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2009年，武胜扬子江创始人王刚以5万元开始了他的创业之旅。一家只有6张桌子的街头小店在武胜路开张了。当时，他可能甚至没有想到，经过五年的发展，这样一个不起眼的街头小店，仅在北京就发展到了50家店铺的规模。更值得称道的是，每一家店铺的面积都不到100平方米，只有几十张桌子。一天中最高的周转率可能高达21倍，毛利为70%，净利润为30%。所有的饭菜都在排队，一年创造了近2亿元。而王刚本人无疑成了北京神秘羊羹的第一人。

三起三落，大海起起落落

应该说，王刚天生就是一个不安分的人。当大多数人都没有做生意的意识时，他已经成为了一名商人，他在中国东北的家乡家喻户晓，赚到了他一生中的第一桶金。20世纪90年代初，我已经买了一部手机，这在当时还是很少见的。王刚相当低调，甚至在谈到他人生的第一个辉煌时期时也没有表现出任何骄傲。对他来说，所有的经历都只是一个尝试的过程，不管是好是坏，它们都是人生的积累。但是好运并不总是伴随着王刚。2002年，王刚带着他所有的积蓄和信心来到北京。当他第一次到达北京时，他是一个陌生人。起初，他有点慌乱。然而，他很快就将目光投向了餐饮市场。他发现，对于许多草根企业家来说，餐饮业最大的吸引力在于门槛低，不管这家餐馆能开得多小，而且它拥有巨大的市场空空间。

就这样，王刚迈出了进入餐饮业的第一步。一开始，我真的没有任何经验。结果，我在找门面的时候损失很大。没有厨师资源，所以去月坛劳动力市场看看哪个厨师年轻又诚实。就这样，我开了我一生中的第一家餐馆。商店的前厅和厨房有三个人。我自己负责采购、收银、服务和帮助厨房。我工作非常努力，积累了很多经验。后来，由于非典餐馆的惨淡经营，他们终于不得不关闭。尽管失败了，王刚并没有气馁。他总结了这次失败的原因。除了非典等不可抗拒的外部因素外，错误的选址是最大的症结。

半年后，王刚在石家庄开了第二家餐馆，这次主要是烧烤。有了上次的经验，我特别注意第二家店的位置，因为我想在开业前做烧烤，所以这次我选择了石家庄的烧烤街。然而，尽管位置不错，我们买的那家店以前是整条街上生意最萧条的一家，几乎没有顾客聚集。为了让餐厅迅速着火，每天晚上5: 30，王刚都会准时出现在街上，不断地劝说每个人去他们店里尝试烧烤，并且一直持续到街上几乎没有人为止。这是最原始的拉客营销，店内烧烤有一些独家特色。三个月后，王刚的烧烤店成了整条街上最热的商店。当烧烤餐厅逐渐进入正式阶段，合作伙伴之间的矛盾再次导致王刚退出餐厅，开始新的炉灶。然而，正是由于这一经历和教训，我现在将特别注意选择合作伙伴。要想提前成为一个人，品格比能力更重要。

王刚在山西的第三次尝试仍然以失败告终，但王刚仍然没有气馁，并总结了失败的教训:低估投资风险和自我控制能力差。

振兴鼓和锁定羊肉汤

人生难免会有几个转折点，但能够从失败中站出来是最值得称赞的。在三次未能开店后，王刚几乎一无所有。这时，王刚拿出了不同于常人的勇气和胆略，回到了北京。这一次，他以不同的方式在武胜路附近开了一家羊汤店，并把这家餐馆命名为武胜羊排。选择羊肉汤作为餐厅招牌的主要原因是羊肉汤在北京的餐饮市场是一种稀缺产品。那时，北京没有像样的羊肉汤餐馆。但是人们对羊肉汤的喜爱程度极高。与此同时，王刚已经隐约感觉到，未来的餐饮市场将是一个精致的市场，减法是餐饮的趋势。因此，在过去的五年里，武胜羊排只做羊排，因为人们喜欢简单的东西。当我想喝羊肉汤时，他首先想到的一定是乌胜羊排，它很成功。为什么我们要开店并快速复制它们？因为我们的产品是标准化的，管理是标准化的，所以我们在乌胜羊排有自己明确的标准化流程。例如，一碗羊肉汤需要2块肉，一碗羊杂需要1 2 4块肉，在为顾客点餐后将在秤上称重，以确保数量的一致性。羊骨汤的烹饪时间严格控制在4小时以内，对于选择哪部分羊有相应的规定，通过中央厨房以1:1的比例分发给各商店。产品的统一配送、统一数量和统一口味也是我们5年内在北京开50家店的关键。因为产品是标准化的，并且在单一后得到很好的管理，所以很容易复制。就这样，王刚领导下的武胜羊肉店成为了一家典型的餐饮企业。

在采访过程中，王刚一再强调，开商店失败的经历更像是今天宝贵的经验财富。没有失败，我不知道需要注意什么问题；没有失败，你不知道自己的弱点在哪里。只有当你失败的时候，你才会有眼前的痛苦，才会有今天乌胜羊排清晰的经营理念和准确的品牌定位。王刚的经历告诉我们，只有从失败中吸取教训，站起来，我们才能取得更大的成功。

武胜集团未来整体战略结构的规划是通过寻找高质量的单一产品快速切入市场，快速实现多品类的复制。之后，又开设了城市烧烤和绿豆芽春饼店两个业务类别，取得了良好的市场反响。基于王刚丰富的餐饮管理经验和敏锐的市场洞察力。有一个问题一直困扰着他，如何把经常光顾的消费者变成投资者甚至是店主，这样消费者才能分享到集团发展带来的红利。

因此，2014年9月，我们发现了中国生活和消费领域最好的专业股权众筹网站之一。与著名连锁餐厅合作开设餐厅的项目在中投天地网站上启动。在不到两周的时间里，超过40名投资者超额认购超过110%。最后，前30名的优质投资者有幸成为了吴胜餐厅绿豆发芽春饼建德桥店的股东。这些投资者主要来自白领、金领、公务员、律师等。国内外知名企业。通过组织免费品尝、跑步、年会等活动，人们的交流越来越频繁，一些投资者甚至直接达成业务合作。

这种创新的商业模式使得建德桥绿豆芽春饼店在开业三天内就盈利了。每个从事饮食业的人都知道，酒楼在三、四个月内达到收支平衡是非常理想的，而在半年内达到收支平衡是业界的普遍现象。创造销售奇迹的绿豆芽只是武胜集团的一个项目，未来会诞生更多的高品质品牌。在这个过程中，他强调如果餐厅不能成为一个品牌，它甚至不会在市场竞争中有门票。更有意思的是，他透露将来会寻找更多高质量的单品，通过单点切割快速推动市场，实现小而美的全国连锁经营。

正是由于前期公众投资绿豆芽春饼店的热效应，武胜餐饮集团决定再次与公众联手，将商业区位较好的三元桥绿豆芽春饼店拿出来进行众筹。投资决定运营，运营决定管理。如今，大多数餐馆停留在管理层。事实上，餐饮的真正核心应该是从投资的角度。因为过去许多人只对餐饮感兴趣，他们认为它能赚钱，但他们从来不知道如何经营它。现在，通过众筹投资进入成熟的品牌连锁店不仅可以获得稳定的高收入，还可以轻松获得高质量的人脉。我相信，随着更多资金的进入，武胜餐饮的整体水平将会大大提高。