收缩主营业务 真功夫试水创业孵化

本篇文章3300字，读完约8分钟

6月18日，身着白衬衫黑裤子的潘玉海出现在功夫25周年暨未来战略会议上。这是他第一次以功夫董事长的身份出现在媒体面前。潘玉海说，今天不仅是功夫的25岁生日，也是发布功夫新战略的重要时刻。展望未来25年。

功夫计划打造具有互联网特色的中国快餐孵化产业平台，打造中国餐饮航母集团。在过去的25年里，我们通过标准化(仓储设备、操作流程、供应链和人员培训)解决了中国人的营养餐饮问题。未来25年，我们希望通过平台开发向全世界推广营养健康的中式快餐。潘玉海显示了他的野心。

然而，由于功夫没有投资经验，这对餐饮业来说是一个很大的风险，很可能会减缓其主营业务的扩张，这让他们无法理解。在回答《经济观察报》的现场提问时，潘玉海表示，未来门店扩张将放缓，重点将放在调整公司内部组织结构上，以支持整个航母集团未来的战略。

对于真正的功夫，无论是华丽的转身还是本末倒置，一切都将受到市场和时间的考验。

创建一个真正的功夫部门

在潘玉海未来的战略规划中，真正的功夫中式快餐孵化器是一个具有互联网特色的产业平台。依托五大支柱，以平台为依托，支持和帮助企业家，推动中国快餐产业集群化发展。未来的功夫总部和中式快餐创业园已于2015年3月落户广州南沙自由贸易区，占地面积1.64万平方米，建筑面积超过6万平方米，预计将于2017年投入使用。这五根柱子都以潘玉海为荣。具体来说，它们是o2o营销系统、供应链系统、店铺建设系统、互联网金融和功夫莱斯大学。真正的功夫是建立一个从现场到餐桌到顾客家餐桌的垂直电子商务o2o系统，它自己的企业云平台和大数据客户管理系统；在供应链系统方面，功夫在华南、华东和华北拥有三个物流中心，可以实现全国物流配送。展望未来应建设自己的农业育种基地；第三个支柱是建立自己的智能商店建设系统，并计划将普通餐厅建设成智能科技餐厅；第四个支柱是解决资金链问题。真正的功夫正在筹备一个专门针对中国快餐的产业基金，在一些好项目上进行天使投资，或者帮助企业家筹集资金；最后一个支柱是莱斯大学。真正的功夫有水稻智能软件的研发。展望未来，真正的功夫将在南沙建立自己的总部和校园，作为一所集科学、教学和研究于一体的体验式综合性莱斯大学，以解决人才问题。

这些是我们在20多年的降水后奠定的基础。这些都是高资源、高投资的事情，但是企业家很难做。如果企业家加入我们的平台，我们可以与企业家分享这些资源和经验。潘玉海说道。

然而，进入这个中国快餐孵化平台是没有门槛的。潘玉海希望加入这个平台的企业家至少要有三个要求:第一，他们必须志同道合，有相同的价值观，热爱中国餐饮；其次，必须有可靠的项目和产品。网络时代的终极产品是成功的基础。如果你不掌握终极产品或者没有这样的独创性，就很难成功。关键是要研究消费者需要什么；最后，我们必须有能力经营一家好餐馆。

潘玉海表示，这一轮孵化企业不一定要有真功夫的品牌，但遇到好项目时，真功夫也会持股。在帮助未来真正的功夫企业家成长的过程中，真正的功夫将继续成长，成为中国的快餐集团和集群。例如，在行业整合中，从现场到餐桌，在帮助这些企业家成功的同时，我们的链条将变得更大更强，这将是一个双赢的局面。

子品牌的成功并不容易

事实上，这种延伸战略在商业链中并不是第一个首创。百胜旗下的某个母品牌！集团开发自己的子品牌，思路大致相似:母品牌店铺数量扩大后，利用原有资源或可利用的黄金地段开发子品牌，辅助母品牌销售。

但是，以目前国内餐饮市场来看，有多少子品牌能够真正为公众所知，无论是肯德基旗下的子品牌东方怀特，还是百胜旗下的大约翰！，由于门店数量少，很难形成大规模发展和品牌效应。子品牌要区分并形成自己的特色并不容易。餐饮注重本土化，本土化的程度也是一个难题。如果孵化真功夫的企业只是模仿真功夫的模式，这和真功夫的特点差不多，孵化这些企业就没有什么意义了。灵岩咨询首席分析师林跃表示。

另外，从投资企业家，帮助他们成长，甚至发展一个品牌，品牌都是从零开始成长的，投放媒体和网络广告的营销成本和人工成本都很高，投资时间也很长。在餐饮业人士眼中，在功夫之前，没有投资经验和风险管理能力，能否打造中式快餐孵化平台也受到质疑。

潘玉海在这方面似乎没有什么顾虑。在他看来，对于传统企业来说，在当前的互联网时代，最重要的是思维方式的改变。过去，单独作战的方式已经过时了。现在，重点是资源整合，它更依赖于社会的力量和每个人做的一件事。如果你依靠自己，你可能无法用100亿元搭建这样一个平台，但是如果你整合社会资源，邀请志同道合的人进来一起工作，甚至100亿元也可以整合。潘玉海表示，功夫已经与众筹金融交易所、领先基金网络等互联网金融机构达成战略合作协议，共同打造企业总部和孵化平台。关于应该注入多少资金的问题，潘玉海说，公司总部可能计划投资上亿，我们建立了很多系统，这些都是无形资产，不能用钱来衡量。

至于他即将为孵化平台创建的产业基金，潘玉海相信，他会在未来很短的时间内拿出一个具体的计划，因为基金总是走在所有布局的前面。

不过，他也表示，基金第一阶段如何做、第二阶段如何做、第一阶段投资多少、支持多少企业等细节尚未确定。他也希望看到，在资金规划的过程中，因为餐饮行业的兴奋，每个人都能想出很多好的想法和灵感，这些想法和灵感会相互碰撞，具体的细节会不断地进行相应的调整。

商店扩张放缓

目前，中国快餐孵化器几乎充满了功夫的未来战略的整个领域。那么，未来传统餐饮业务在功夫集团的扩张将处于什么位置？

总的来说，餐饮业非常重视门店的数量和扩张的速度，因为门店越多，运营成本越低，这样就可以拥有比传统供应商更多的购买溢价权，同时品牌影响力也越大。

因此，接受《经济观察》采访的一些餐饮业内部人士认为，如果有更多的流动性，最好用它来进行规模扩张和店铺功能创新，打造中式快餐的孵化风险显然更大，因为真正的功夫不擅长孵化，甚至可能拖累他们的主营业务。定位混乱，本末倒置，成为孵化器，而不是经营主要的餐饮业务。一位来自北京餐饮业的人士这样说。

事实上，真正的功夫在最近几年的发展并不理想。前董事长蔡大彪及其妻子与业务伙伴潘民峰、潘玉海之间的家族内部争斗不断发酵，导致集团业务放缓，品牌势能减弱。中国第一家中式快餐品牌的家族争斗仍在升级。去年11月，广州市中级人民法院第四次审理了转让7250万元真功夫股权的案件。蔡大彪和潘玉海代表的双方意见相左，该案在可预见的未来结案。然而，由它引发的地震却使“真正功夫”上市的梦想多次搁浅。

尽管功夫餐饮的负责人认为公司的运营与股东纠纷无关，但这起诉讼并不影响公司的正常运营。然而，在业内许多人的眼中，如果没有内讧的影响，目前的功夫规模会更大。功夫曾经制定了从2012年到2016年的五年战略发展计划，据估计，到2016年功夫的分支机构总数将超过1000个。然而，据了解，目前功夫有607家店铺，比2012年增加了159家。粗略估计，这两三年的平均年增长率约为12%。根据这一增长率，在2016年完成1000家店铺的目标非常困难，而且几乎不可能。

未来，功夫商店扩张的战略布局是什么？在战略会议上回答《经济观察报》记者提问时，潘玉海表示，上一个五年计划没有考虑移动互联网对整个餐饮业的影响。如今，整个餐饮业的整体利润水平正在下降，没有利润或利润微薄，所以之前制定的扩张计划将会相应调整。

至于今后的门店扩张计划，可以说我们不会坚持开太多的门店。从品牌领导力的角度来看，我们现在应该是遥遥领先的第一品牌，排在第二梯队的企业基本上只有我们的一半大，所以我们现在对分支机构的扩张没有太大的要求。潘玉海说道。

潘玉海说，近年来，功夫做了很多思考，包括宣布这一全新的战略，这也是基于移动互联网时代和社会发展。同时，他认为新的战略布局可以推动功夫内部实力的提升。

据记者了解，2015年，功夫内部正在发生深刻变化，这是打造全中国快餐孵化平台战略的重要支撑点。在潘玉海看来，传统的金字塔式管理结构和扁平化管理结构已经不能满足网络时代的需要。我认为如果我们想在未来脱颖而出，我们必须首先练习这种内功。