创业者不认识的生鲜O2O―数据篇

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关键不是物流和损失

在美国，90%的新鲜购物发生在超市。在日本、法国和英国等经济发达地区，这一比例也超过了50%，而在中国，这一数字约为30%。另一组数字的差异也相当惊人。国外新鲜产品的损失约为3-5%，而中国新鲜产品的损失约为20-30%。

从以上数据来看，空在生鲜供应链的链条上有明显的转型。与之相对应的是生鲜食品行业的发展趋势。在冷链供应链成熟、冰箱、冷藏车等设备完善、物流信息管理极端化的国外，生鲜食品电子商务的发展无论是销售规模还是扩张速度都不那么性感。

新鲜食品是一个非常稳定的市场，在市场规模、消费粘度和消费习惯方面趋于稳定。因此，在超市市场份额超过50%的基础上，即使在冷链供应链发展极其成熟的国外，国外新鲜电子商务和新鲜o2o在市场开发、品类选择和互联网效率优势方面也很难被利用。

在我看来，生鲜产品具有明显的地域特征，与各地的经济发展密切相关。单从数据来看，国外生鲜食品很难成为我国生鲜食品行业的发展前景。

首先，在开放市场方面，中国的新鲜电子商务和新鲜o2o显然面临较少阻力。

由于中国人口分布不均衡，主要集中在北京、深圳等超级城市，加之经济发展和城市规划的不平衡，中国无法像国外那样拥有完善的超市覆盖网络，这也是只有30%的生鲜购物发生在超市的根本原因。

30%的市场份额相当于国内超市的发展状况。在国内电子商务的冲击下，国际连锁超市纷纷出现关门现象。通过增加超市店面来增加新鲜食品在国内外的市场份额是不现实的。从这个角度来看，新鲜的电子商务和新鲜的o2o更容易打开白领等中高端市场，也更容易在蔬菜市场找到差异化的价值，这也是中国目前的新鲜商业模式远比国外丰富的根本原因。

其次，在产品选择上，我国生鲜食品的范围较广，对品类区分的要求不高。

国外新鲜的电子商务公司，无论是基于本地化还是全国分销，往往选择客户单价较高的类别。然而，就物流和损失成本而言，国外生鲜产品选择策略并不完全基于成本考虑。在我看来，选择国外生鲜产品是因为超市生鲜市场份额太高，而电子商务在一般商品中没有优势。在这方面，国内新鲜电子商务和新鲜o2o基本上进入了一个盲点。

新鲜链中的各种转化环节展示了新鲜的电子商务，新鲜o2o具有巨大的发展前景。

在中国经济发展过程中，由于人口分布不均衡，超市配送网络集中，以及电子商务对日用品的影响导致商店关门。

物流环节似乎是新鲜互联网+的关键环节，而目前的新鲜电子商务和新鲜o2o侧重于基于供应链的转型，如自建物流、产地直接收获、进口水果、社区新鲜食品、b2b餐厅等。，所有这些都寻求在物流环节的新鲜食品类别的突破。

然而，通过对国内外物流数据和损失的比较，可以看出我国生鲜食品行业在冷链供应链和损失方面存在明显的误区。

10倍的损失差距，哪里是误会？

首先，国外损失不是发生在物流领域，而是发生在供需两端。

美国超市占据了90%以上的生鲜市场份额。基于超市丰富的sku组合，构建了一套用户需求矩阵，使得它们对某一特定的单一产品新鲜度没有强烈的需求，进一步活跃了它们在供应方的关系。与此同时，超市用一些新鲜食品制作熟食，这进一步减少了新鲜食品的损失和浪费。低损耗是由于市场供求关系、消费习惯、稳定的市场份额、稳定的需求和完美的sku组合，这些因素盘活了整个冷链供应链的运输能力，使其在可控范围内发挥作用。

误解:高损耗率反映了中国冷链供应链等基础设施的不足，这是客观事实，而国外生鲜食品的低损耗率并不是因为国外冷链供应链建设的完善。我国基于超市的信息管理和基于蔬菜市场的管理相比，差距接近损失率的10倍。10倍的损失差距是国外超市和国内蔬菜市场在生鲜食品供需管理和控制上的差异，而不是冷链供应链基础设施上的差异。即使中国的冷链供应链发展到了极点，以目前的消费习惯和商业模式，仍不可能将损失控制在3%-5%的理想状态，超过10%-15%的损失仍将发生在供应方。相比之下，改善供应方所需的投入远比改善冷链供应链所需的基本投入更具成本效益。

其次，新鲜产品对超市来说具有更大的战略意义，而超市通常会从其他库存商品中获利。可以说，冷链供应链的构建基础完全是由其他类别构建的。目前，中国的冷链供应链还处于不完善的早期阶段。许多建立自己物流的玩家出现在新鲜的电子商务和o2o中，这使得整个行业的发展有些畸形。

误解:从运营角度来看，即使冷链物流的改善可以减少15%的损失，仍需要在基础设施建设上投入大量成本。在以前的鸡还是蛋的问题上，超市仍然通过从其他库存单位获利来弥补新鲜产品的损失，这意味着改善冷链供应链的前提是基于稳定的市场需求和来自其他库存单位的利润补充。对于超市来说，新鲜库存的战略目的是不言而喻的，利润不是关键。目前，网络创业在生鲜食品领域的sku运作显然并不理想。无论从单品的组合还是从日订单量的稳定性来看，都存在明显的差距。在这种情况下，自建物流和单一生鲜sku驱动的冷链供应链的构建是各大生鲜电子商务公司不得不提高客户单价作为其主要经营方式的重要原因。想通过高客户单价来降低每笔订单的物流成本比例，这显然不符合互联网低价和快速市场扩张的特点。

在我看来，中国超市30%的新鲜市场份额和美国超市90%的新鲜市场份额之间的差距是空传统新鲜SKUs的巨大转变，这种转变经常发生在中国的各种蔬菜市场。蔬菜市场由二级批发市场和一级批发市场组成，其余10%来自进口水果等

从构建供应链的角度来看，为了推动供应链的构建和完善，我们仍应关注约60%的常规新鲜Sku。与自建物流相比，做好各批发市场之间的信息管理和供需两端的需求控制可能更为重要。